Skip to main

Az élelmiszer útja

Jelen tananyag segítségével az élelmiszer útját kísérhetjük végig a vásárlástól egészen az elkészült étel elfogyasztásáig, különös tekintettel az egyes lépések során felmerülő élelmiszerbiztonsági és keresztszennyeződést okozó kockázatokra.

Decorative
A teljes tananyag letöltéseDownload DOCX
Tanulási célok
Minden tanuló:
  • Az élelmiszerekben előforduló, élelmiszer-eredetű megbetegedést okozó mikrobák megismerése; Az élelmiszermérgezés és élelmiszerfertőzés kockázatának és következményeinek megismerése
  • A keresztszennyeződés fogalmának megismerése, a jó élelmiszerhigiéniai gyakorlat fontosságának szerepe az egészség megőrzésében
  • Az élelmiszerhigiénia kritikus lépéseinek megismerése
Bevezetés

Az élelmiszerek tartalmazhatnak hasznos és káros mikrobákat, valamint azokat, amelyek az élelmiszer romlásához kapcsolódnak. Káros mikrobák, amelyek összefüggésbe hozhatók élelmiszer-eredetű betegséggel vagy „ételmérgezéssel”. Az élelmiszer-eredetű betegségekkel kapcsolatos egészségügyi terhek mintegy 70%-áért Európában az öt legnagyobb élelmiszer-eredetű mikroba felelős, és ezek közé tartozik; Norovírus, Toxoplasma gondii, Campylobacter jejuni, Campylobacter coli. Salmonella enterica és Listeria monocytogenes. Más mikrobákat, például a Bacillus cereust és az Escherichia colit is összefüggésbe hozták az élelmiszer eredetű betegségek súlyos eseteivel.


Ezek a mikrobák megtalálhatók a nyers húsokban, a British Lion jelzéssel vagy azzal egyenértékű minőségi jelzéssel nem rendelkező tojásban az Egyesült Királyságon kívül, egyes tejtermékekben, a gyümölcsök és zöldségek felületén, szárított élelmiszerekben, például tésztákban és rizsben, vagy fogyasztásra kész élelmiszerekben. például szendvicsek és desszertek. A tünetek közé tartozhat a hasmenés, a gyomorgörcs, a láz és a hányás, és egyes élelmiszer-eredetű betegségek akár halált is okozhatnak – bár ez ritka. Az élelmiszer eredetű megbetegedések tünetei általában a fertőzést okozó étel elfogyasztása után néhány napon belül jelentkeznek, és általában otthon, pihenéssel és folyadékbevitellel kezelhetők.


Nem minden élelmiszerrel kapcsolatos mikroba káros. A hasznos mikrobákból ételt, italt készíthetünk, pl. a Saccharomyces cerevisae élesztőt kenyér és sör készítésére használják. A laktobacillus baktériumokat joghurt- és sajtkészítésben használják.


Vannak fontos lépések, amelyeket megtehet az élelmiszer-eredetű betegségek és a romlás elkerülése érdekében, amelyek az élelmiszer útjának minden szakaszában érvényesülnek, a bolttól a tányérunkig:

  • Maradjunk tisztán: a kéz- és felülethigiénia betartása a legjobb módja annak, hogy elkerüljük az élelmiszer eredetű mikrobák élelmiszereinkbe jutását. .
  • Fenntartja a hidegláncot: az élelmiszerek hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tartása lassítja a baktériumok szaporodását, de nem akadályozza meg.
  • Csökkentse minimálisra azt az időt, amit az élelmiszerek a hűtőszekrényen vagy a fagyasztón kívül töltenek
  • Keresztszennyeződés megelőzése: megakadályozzuk, hogy az élelmiszereken található káros mikrobák átterjedjenek más élelmiszerekre (például a kezünkön vagy a konyhai eszközökön keresztül), és megbetegedést okozzanak, amikor ezeket az ételeket elfogyasztják.
  • Főzze meg alaposan az ételeket, például a húst;
  • Kövesse a címkéken található tanácsokat: az élelmiszereken elhelyezett címkék annak meghatározására szolgálnak, hogy mikor biztonságos az élelmiszer fogyasztása, 15 vagy mikor a legjobb az élelmiszer minősége
Tevékenységek
Fő tevékenységek:
  • Az élelmiszer útja animáció, amely megismerteti a diákokkal a keresztszennyeződés és a jó konyhai higiénia alapjait
  • Az élelmiszer útja feladatlap, amelyet önálló, páronként vagy közösen is kitölthetnek a diákok.
Main Activity video
Bővítő tevékenységek:
  • Zavaró hatások a konyhában’ szituációs játék (választható feladat)
Tantervi kapcsolatok

Környezetismeret:

  • A hűtés hatása az élelmiszerekre (4-6. osztály)

Technika és életvitel gyakorlat:

  • Ételkészítés, tartósítási módszerek, ételmaradékok kezelése; A személyi és konyhai higiénia szabályai (4-6. osztály); Élelmiszerek kezelésének és tárolásának szabályai (11-12. osztály)

Biológia/egészségtan:

  • Élelmiszerek tárolása (6-8. osztály)

Supporting Materials
Tanári útmutatás
User Journey Teacher Guidance

SafeConsume

Ezt az erőforrást a SafeConsume projekten keresztül fejlesztették ki, és az Európai Unió Horizont 2020 kutatási és innovációs programja finanszírozta a 727580. számú támogatási megállapodás alapján. Partnerségeinkről az Együttműködő Projektek oldalon tájékozódhat.

Megnyitás