KCS2: Élelmiszer-higiéné

Ebben az óratervben a diákok egy interaktív kvízjátékban vehetnek részt, amely az ételkészítés lépéseit követi nyomon. A diákoknak közben döntéseket kell hozniuk a következő teendőkről, betartva az élelmiszerhigiénés ajánlásokat.

További információkért és letölthető anyagokért görgess lejjebb!

A teljes tanóra letöltéseLetöltés PDF

Tanulási célok

Minden tanuló:

Megtanulja, hogy a mikrobák jelen lehetnek az élelmiszerekben, és onnan bekerülhetnek az emberi szervezetbe.
Megérti, hogy a megfelelő ideig tartó főzés/sütés során a kórokozók elpusztulnak.
Megérti, hogy a baktériumok nagyon gyorsan szaporodnak.

A legtöbb tanuló:

Megérti, hogy a hűtés csupán lassítja a mikrobák szaporodását, nem pusztítja el őket.
Megérti, hogy mi a különbség a “fogyaszthatósági idő” és a “minőségmegőrzési idő” között.

Általános információk

A mikrobák hasznosak és károsak is lehetnek az élelmiszeriparban. Egyes ételek előállításához mikrobákat használunk, pl. a Saccharomyces cerevisiae nevű élesztőgombával készül a kenyér és a sör. A joghurt- és sajtgyártásban laktobacilusokat használunk.

Az élelmiszerekben lévő egyes mikrobák viszont ételfertőzést, ételmérgezést okozhatnak. A szalmonella, az E. coli, a Campylobacter és más hasonló baktériumok például nagyon gyakran megtalálhatók a nyers húson, és ha elfogyasztják ezeket, akkor hasmenést, hányást okozhatnak, de ritkán akár halálosak is lehetnek. Az élelmiszerhigiénés szabályok betartásával csökkenthetjük az ételfertőzések és ételmérgezések kockázatát és az élelmiszereink gyors megromlását.

Ezen az órán a diákok megismerkednek az élelmiszerekben leggyakrabban előforduló mikrobákkal, és megtanulják, hogy ha odafigyelnek a helyes élelmiszerhigiénére, akkor elkerülhetik, hogy ezek a mikrobák megbetegítsék őket.