يمكن أن تكون الميكروبات مفيدة وضارة في صناعة المواد الغذائية. يمكن استخدام الميكروبات في صناعة الطعام والشراب ومثال على ذلك، خميرة السكيراء الجعوية والتي تُستخدم في صناعة الخبز والبيرة. تُستخدَّم بكتيريا العصية اللبنية في صناعة الزبادي والجبن.

على الرغم من ذلك، يمكن أن تؤدي الميكروبات الضارة الموجودة بالطعام إلى الإصابة بالتسمم الغذائي على سبيل المثل، أنواع بكتيريا مثل السالمونيلا، والإشريكية القولونية، والعطيفة توجد عادة على اللحوم النيئة وتؤدي إلى إصابة البشر بالإسهال والقيء وأحيانًا إلى الوفاة – لكن هذا الأمر نادر الحدوث. يمكن لممارسات العناية الصحية التقليل من خطر الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية والأطعمة الفاسدة.

يتعرف الطلاب في خطة هذا الدرس على الميكروبات الشائع وجودها في المواد الغذائية المختلفة، ويتعلمون كيفية تحسين ممارسات عادات النظافة الغذائية حتى لا تصيب هذه الميكروبات الأفراد للمرض.