يمكن أن تكون الميكروبات مفيدة وضارة. تتمثل إحدى الطرق الرئيسية التي تكون فيها الميكروبات مفيدة في صناعة المواد الغذائية. تُنتج جميع منتجات الجبن، والخبز، والزبادي، والشوكولاتة، والخل، والكحول من خلال نمو الميكروبات.

تُحدث الميكروبات المستخدمة في صنع هذه المنتجات تغييرًا كيميائيًا يُعرف باسم التخمير – وهو عملية تحول فيها الميكروبات السكريات المعقدة إلى مركبات بسيطة مثل ثاني أكسيد الكربون والكحول.

ستقدم خطة هذا الدرس مفهوم الميكروبات المفيدة من خلال النظر في كيفية تأثير الفطريات على العجين في عملية رفع عجين الخبز، والتعرف على الميكروبات الأخرى المستخدمة في صنع منتجات غذائية أخرى.